เทศกาลกินเจ 10–18 ต.ค. 2569 ครัวหนักขึ้น 9 วัน จ้างเสริมเฉพาะช่วงอย่างไร

ร้านอาหารส่วนใหญ่เตรียมตัวรับเทศกาลกินเจด้วยการคิดเมนู สั่งวัตถุดิบ และทำสื่อประชาสัมพันธ์ แต่สิ่งที่มักไม่ได้อยู่ในแผนคือ งานหลังครัวจะหนักขึ้นแค่ไหนตลอดเก้าวันนั้น

เมนูเจไม่ได้แค่เพิ่มรายการในเมนู แต่เพิ่มขั้นตอนจริงในครัว ต้องแยกวัตถุดิบ แยกภาชนะ แยกพื้นที่เตรียมอาหาร และในหลายร้านต้องแยกคนล้างด้วย ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นพร้อมกับที่ยอดออเดอร์สูงกว่าปกติ

คำถามคือจะรับมือเก้าวันนี้อย่างไรโดยไม่ต้องรับคนประจำเพิ่ม เพราะพอถึงวันที่ 19 ตุลาคม ทุกอย่างจะกลับสู่ปกติ แต่พนักงานประจำที่รับเข้ามาแล้วยังอยู่กับเราต่อไป

งานที่เพิ่มขึ้นจริงในครัวช่วงเทศกาลกินเจ

ก่อนจะคำนวณว่าต้องการคนเพิ่มกี่คน ต้องเห็นก่อนว่างานเพิ่มตรงไหนบ้าง เพราะงานที่เพิ่มไม่ได้กระจายเท่ากันทุกตำแหน่ง

• งานเตรียมวัตถุดิบเพิ่มขึ้นมากที่สุด เพราะต้องล้าง หั่น และเตรียมผักในปริมาณที่มากกว่าปกติ และต้องแยกจากวัตถุดิบปกติอย่างชัดเจนเพื่อไม่ให้ปนกัน

• งานล้างเพิ่มขึ้นตามจำนวนภาชนะที่ต้องแยก ร้านที่แยกกระทะ แยกเขียง แยกภาชนะสำหรับเมนูเจ จะมีของที่ต้องล้างมากกว่าเดิมโดยที่จำนวนโต๊ะเท่าเดิม

• งานหน้าร้านเพิ่มในเชิงการอธิบาย ลูกค้าจะถามว่าเมนูไหนเจจริง ใช้น้ำมันแยกไหม มีส่วนผสมอะไรบ้าง พนักงานเสิร์ฟจึงใช้เวลาต่อโต๊ะนานขึ้นกว่าปกติ

• งานที่ไม่ค่อยเพิ่มคืองานปรุงหลัก เพราะจำนวนจานที่ออกจากครัวต่อชั่วโมงยังถูกจำกัดด้วยขนาดครัวเท่าเดิม

ข้อสรุปเชิงปฏิบัติคือ ตำแหน่งที่ควรเสริมคนช่วงเทศกาลกินเจคือผู้ช่วยครัวและคนล้าง ไม่ใช่กุ๊ก และนั่นเป็นข่าวดี เพราะสองตำแหน่งนี้เป็นงานที่บรีฟจบได้เร็วและเสริมด้วยพนักงานพาร์ทไทม์ได้จริง

เสริมคนเป็นกะ หรือเต็มวัน แบบไหนเหมาะกว่า

เทศกาลกินเจเป็นหนึ่งในไม่กี่กรณีที่การจ้างเป็นกะเหมาะกับงานจริง เพราะความหนักของครัวกระจุกอยู่ที่สองช่วงคือมื้อกลางวันและมื้อเย็น ไม่ได้หนักเท่ากันทั้งวัน

แนวทางที่ร้านส่วนใหญ่ใช้ได้ผลคือ

• ถ้าร้านพีคชัดเจนแค่ช่วงเดียว เช่น ร้านอาหารกลางวันในย่านออฟฟิศ การเสริมคนหนึ่งกะครอบช่วงพีคก็เพียงพอ

• ถ้าร้านพีคทั้งกลางวันและเย็น การจ้างเต็มวันมักคุ้มกว่าการจ้างสองกะแยกกัน เพราะไม่ต้องบรีฟสองรอบ และคนที่อยู่ตั้งแต่เช้าจะรู้ระบบครัวดีกว่าตอนถึงช่วงเย็น

• ถ้าเป็นครัวกลางหรือร้านที่ต้องเตรียมวัตถุดิบล่วงหน้าตั้งแต่เช้ามืด ควรแยกเป็นคนเตรียมของช่วงเช้ากับคนช่วยหน้างานช่วงพีค เพราะเป็นงานคนละลักษณะ

สิ่งที่ควรเลี่ยงคือการจ้างคนช่วงสั้นมากแบบเข้ามาแค่สองสามชั่วโมงตอนพีค เพราะเวลาที่ใช้ทำความเข้าใจครัวจะกินสัดส่วนของเวลาทำงานไปมากเกินไป และคนใหม่จะยังไม่ทันจับจังหวะก็ถึงเวลากลับแล้ว

ค่าแรงที่ตั้ง คือตัวแปรที่กำหนดว่าจะได้คนหรือไม่

เรื่องที่เจ้าของร้านหลายแห่งไม่รู้คือ ในระบบที่ให้ประกาศงานหาคนแบบรายวันหรือรายกะ ค่าแรงไม่ใช่ราคาตายตัวที่ระบบกำหนดมา แต่เป็นตัวเลขที่นายจ้างเป็นคนตั้งเอง โดยมีขั้นต่ำคืออัตราค่าจ้างขั้นต่ำตามกฎหมายของพื้นที่นั้น และนี่คือจุดที่สำคัญสำหรับช่วงเทศกาล เพราะเมื่อคุณตั้งค่าแรงสูงกว่าขั้นต่ำ จำนวนคนที่กดสมัครงานของคุณจะเพิ่มขึ้นและเข้ามาเร็วขึ้น เหตุผลตรงไปตรงมาคือคนทำงานเห็นประกาศงานหลายงานพร้อมกันในวันเดียวกัน และเลือกงานที่คุ้มที่สุดสำหรับวันนั้น

ช่วงเทศกาลกินเจเป็นช่วงที่หลักการนี้มีผลมากเป็นพิเศษ เพราะร้านอาหารจำนวนมากต้องการคนเสริมพร้อมกันในเก้าวันเดียวกัน คุณจึงไม่ได้แข่งกับความว่างของคนทำงานอย่างเดียว แต่แข่งกับร้านอื่นที่ประกาศงานวันเดียวกันด้วย

• วันที่ควรพิจารณาตั้งค่าแรงสูงกว่าขั้นต่ำ คือวันที่ตรงกับวันหยุด วันที่เป็นพีคของเทศกาล และงานที่เริ่มเช้ามากหรือเลิกดึก ซึ่งเป็นเงื่อนไขที่คนเลือกได้ก็มักจะเลี่ยง

• วันธรรมดาที่ไม่มีอะไรพิเศษ อัตราขั้นต่ำมักเพียงพอที่จะได้คนอยู่แล้ว ไม่จำเป็นต้องเพิ่มทุกงาน

• วิธีคิดว่าคุ้มไหม ให้เทียบส่วนต่างค่าแรงที่เพิ่มขึ้นต่อคนต่อวัน กับต้นทุนของการไม่ได้คนในวันนั้น ซึ่งรวมยอดที่หายไป ภาระที่ตกกับทีมเดิม และลูกค้าที่รอนานจนไม่กลับมาอีก ส่วนต่างค่าแรงมักเป็นตัวเลขที่เล็กกว่าอย่างชัดเจนเมื่อเทียบกันตรง ๆ

อีกเรื่องที่ควรรู้คือการตั้งค่าแรงต่ำไว้ก่อนแล้วรอดูว่าจะมีคนสมัครไหม มักจบลงด้วยการต้องเพิ่มอยู่ดีแต่เพิ่มตอนใกล้วันงาน ซึ่งเป็นจังหวะที่คนว่างเหลือน้อยลงแล้ว ผลคือจ่ายแพงกว่าและได้ตัวเลือกน้อยกว่าการตั้งให้เหมาะตั้งแต่แรก

เตรียมงานอย่างไรให้คนเสริมทำงานได้ตั้งแต่ชั่วโมงแรก

เก้าวันเป็นช่วงเวลาที่สั้นเกินกว่าจะเสียเวลาสอนงานใหม่ทุกวัน การเตรียมล่วงหน้าจึงคุ้มมาก

• ทำป้ายหรือสติกเกอร์ติดจุดวางของสำหรับเมนูเจให้ชัดตั้งแต่ก่อนเริ่มเทศกาล คนใหม่จะได้ไม่ต้องถามทุกครั้งว่าของชิ้นไหนวางตรงไหน

• เขียนรายการงานของแต่ละกะเป็นข้อ ๆ ติดไว้ในครัว แทนการบอกปากเปล่า เพราะช่วงพีคไม่มีใครว่างพอจะอธิบายซ้ำ

• มอบหมายคนในทีมประจำหนึ่งคนเป็นพี่เลี้ยงในแต่ละกะ ให้คนเสริมรู้ว่าถามใคร ไม่ใช่ถามใครก็ได้

• ถ้าใช้คนเสริมหลายวัน พยายามให้เป็นคนกลุ่มเดิม เพราะวันที่สองจะเร็วกว่าวันแรกมาก และวันที่สามแทบไม่ต้องสอนอะไรอีก

สรุป

เทศกาลกินเจเป็นตัวอย่างที่ชัดที่สุดของงานที่ปริมาณเพิ่มขึ้นแน่นอน รู้วันเริ่มและวันจบล่วงหน้า และจบจริงตามกำหนด งานลักษณะนี้ไม่ควรแก้ด้วยการเพิ่มต้นทุนถาวร แต่ควรแก้ด้วยกำลังคนที่เพิ่มและลดได้ตามงาน และถ้าจะเริ่มทดลองระบบเสริมคนสักครั้งในปีนี้ เก้าวันของเทศกาลกินเจคือช่วงที่เหมาะที่สุด เพราะขอบเขตชัดเจน ความเสี่ยงจำกัด และยังมีเวลาปรับก่อนถึงพีคใหญ่ปลายปี

• สมัครใช้งานสำหรับนายจ้างฟรี: app.findtemp.in.th/auth/register

• สอบถามการตั้งค่าระบบและขอตัวอย่าง Report สรุปบริหาร (LINE 08:00–22:00 น.): @findTEMP

• บริการส่งคนด่วน Fast Track (ถึงใน 3 ชม.): app.findtemp.in.th/fast_track/

คำถามที่พบบ่อย

Q: เทศกาลกินเจ 2569 ตรงกับวันไหน

A: ปี 2569 เทศกาลกินเจอยู่ในช่วงวันที่ 10 ถึง 18 ตุลาคม รวมเก้าวัน โดยหลายร้านจะเริ่มมีลูกค้าถามหาเมนูเจตั้งแต่หนึ่งถึงสองวันก่อนเริ่มเทศกาลจริง จึงควรเตรียมคนเผื่อช่วงต้นไว้ด้วย

Q: ควรเริ่มหาคนเสริมเมื่อไหร่

A: ควรเริ่มตั้งแต่ปลายเดือนกันยายน เพราะเป็นช่วงที่ร้านอื่นยังไม่เริ่มแย่งคน ยิ่งใกล้วันเริ่มเทศกาล ตัวเลือกจะยิ่งน้อยลงและต้องตั้งค่าแรงสูงขึ้นเพื่อให้ได้คนในจำนวนเท่าเดิม

Q: จ้างเสริมเก้าวันแล้วต้องทำสัญญาจ้างแบบไหน

A: การจ้างงานระยะสั้นยังอยู่ภายใต้กฎหมายคุ้มครองแรงงานเช่นเดียวกับการจ้างทั่วไป ทั้งเรื่องอัตราค่าจ้างขั้นต่ำ เวลาพัก และการทำงานล่วงเวลา ควรตรวจสอบเงื่อนไขกับกรมสวัสดิการและคุ้มครองแรงงานหรือที่ปรึกษากฎหมายของร้าน และหากใช้บริการแพลตฟอร์มจัดหาพนักงาน ควรสอบถามให้ชัดว่าใครเป็นผู้รับผิดชอบในส่วนใด

Q: ถ้าคนเสริมไม่มาในวันงานจะทำอย่างไร

A: ควรถามเงื่อนไขนี้ตั้งแต่ก่อนตัดสินใจใช้บริการ ว่ามีการรับประกันหรือระบบหาคนทดแทนหรือไม่ และใช้เวลานานแค่ไหน สำหรับตำแหน่งพื้นฐานอย่างผู้ช่วยครัวและคนล้าง ปัจจุบันมีบริการที่ส่งคนถึงร้านได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง ซึ่งพอใช้กู้สถานการณ์ได้ถ้ารู้ช่องทางไว้ล่วงหน้า

----------------------------------------

findTEMP สามารถใช้งานผ่าน WebApp ได้ทุกแพลตฟอร์ม  ช่วยให้คุณประหยัดเวลา ในการหาพนักงานเข้าทำงานได้มากยิ่งขึ้น

สนใจสมัครใช้งาน หรือ สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ 

LINE : @findTEMP

สมัครใช้งาน : เริ่มใช้งาน findTEMP