เมื่อพนักงานในร้านไม่เพียงพอต่อลูกค้าที่มาใช้งานจำนวนมาก หรือกรณีพนักงานขาด ลา มาสายกะทันหัน เรามักนึกถึงพนักงาน part-time ที่จะมาช่วยเติมเต็มงานนั้น แต่จริงๆแล้ว หน้าที่หลักของพนักงาน part-time นั้น คือการลดต้นทุนค่าแรงของร้านที่นับวันจะสูงขึ้น แต่ยอดขายหรือกำไรของร้านโตตามไม่ทัน แล้วเราจะใช้พนักงาน part-time อย่างไรให้ได้ผล เรามีคำแนะนำมาฝากครับ
1. ใช้ให้ถูกเวลา
ร้านอาหารต้องมีข้อมูลว่าวันไหน เวลาไหน จำเป็นต้องใช้พนักงาน part-time ยิ่งเราวางแผนถูกมากเท่าไร เรายิ่งประหยัดต้นทุนมากเท่านั้น ถ้าคุณไม่ได้มีระบบ AI ช่วยคำนวณ คุณก็ต้องใช้ระบบ GU คือ กูบันทึกเอง กูสังเกตเอง แล้วทำรายงานแบบบันทึกสถิติของร้านอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถดูยอดขายในแต่ละวันจากเครื่อง POS เพื่อนำมาคาดเดา วัน และเวลา ที่ต้องใช้พนักงาน part-time ได้ด้วย
แต่อีกเรื่องที่น่าปวดหัวไม่แพ้กันคือ เราทราบแล้ว ว่าต้องจ้างวันไหน เก็บข้อมูลพร้อม สถิติพร้อม แต่จะหาพนักงาน part-time จากไหน จ้างแล้วจะมารึเปล่า ถ้าไม่มาจะทำอย่างไร คนขาดยิ่งแย่กว่าคนเกิน จากประหยัดต้นทุน กลายเป็นเสียชื่อเสียง เพราะส่งมอบบริการที่ไม่เพียงพอให้ลูกค้า วิธีป้องกันคือการหาแหล่งพนักงานสำรองไว้มาก ๆ เช่น กลุ่มใน facebook เว็บไซต์ประกาศหางาน หรือเพื่อนของพนักงานเอง เพื่อเข้าถึงกลุ่มคนจำนวนมากได้ในระยะเวลาอันสั้น
2. กำหนดต้นทุนสำหรับพนักงาน part-time ให้เป็น
กล้าปรับเพิ่มลดพนักงาน Part-time ตามยอดขาย โดยทั่วไปถ้าเป็นร้าน fine dining หรือ casual dining ต้นทุนพนักงานรวมทั้งหมดจะอยู่ที่ 15% และถ้านับเฉพาะงานบริการหน้าร้าน ควรอยู่ที่ ไม่เกิน 10% ของยอดขายเท่านั้น แต่หากร้านอาหารของคุณเป็นประเภท buffet ที่ต้องใช้พนักงานบริการหน้าร้านมากขึ้น ต้นทุนงานบริการหน้าร้านไม่ควรเกิน 20% ของยอดขาย
3. ใช้ให้ถูกคน
พยายามใช้พนักงาน part-time ที่ทำงานประจำอยู่กับร้านก่อน พนักงานควรมีทักษะในการทำหน้าที่ของตัวเองอย่างดี และมีความต่อเนื่องคุ้นเคยกับร้าน เว้นเสียแต่ว่าพนักงานมาปฏิบัติหน้าที่ไม่ได้ ก็ต้องเลือกพนักงาน จากกลุ่มพนักงาน part-time สำรอง ที่เคยทำงานกันมาบ้างแล้วเพื่อแก้ไขสถานการณ์ไปก่อน
4. หน้าที่รับผิดชอบต้องเหมาะสม
ขึ้นชื่อว่าเป็นพนักงาน part-time แล้ว หมายความว่า มีแค่บางเวลาเท่านั้นที่อยู่ที่ร้าน นายจ้างจึงต้องมอบหมายหน้าที่รับผิดชอบที่เน้นไปที่การเติมเต็มงานในส่วนที่ร้านยังขาดอยู่ มากกว่าการที่จะเป็นหัวเรือหลักของร้าน และเป็นหน้าที่ที่ใช้เวลาเรียนรู้ระยะสั้นก็สามารถทำงานได้
